Mi objetivo es ayudarte a comprender el cacao y el chocolate desde una nueva perspectiva. Más allá de aprender técnicas, quiero que entiendas el porqué de cada proceso para que puedas desarrollar tu propio criterio, potenciar tu creatividad y crear elaboraciones que sorprendan a tus clientes.
Como Cacao Master & Mentor, ofrezco cursos de chocolate, formación especializada y programas adaptados a profesionales y apasionados del cacao. Tanto si buscas un curso de maestro chocolatero, un curso de maestro pastelero, formación en bombonería o especializarte en la elaboración del chocolate desde el grano, encontrarás un aprendizaje basado en la experiencia, la innovación y la práctica.
Tras años manteniendo en secreto mis recetas galardonadas, he decidido compartir por primera vez todo mi método de formulación de la Ganache de Agua.
En este curso de chocolate online aprenderás a:
Además, dispondrás de un mes de soporte online para resolver dudas y ayudarte a dominar la técnica con confianza.
Una formación totalmente personalizada según el nivel de los participantes, el tamaño del grupo, la ubicación y los objetivos del proyecto.
Durante el curso descubrirás:
Es una formación ideal para profesionales que buscan profundizar en la técnica y comprender el comportamiento del chocolate desde una perspectiva científica y creativa.
Descubre todo el recorrido del cacao, desde el árbol hasta la tableta de chocolate.
En este curso de cacao conocerás cómo se elabora el chocolate a partir del grano, aprenderás a identificar los factores que influyen en el sabor y desarrollarás una nueva forma de analizar y comprender el cacao.
A través de una presentación dinámica, degustaciones guiadas y ejemplos prácticos, vivirás una experiencia que combina conocimiento, técnica y pasión.
Duración adaptable, desde 30 minutos hasta programas intensivos de tres días, según las necesidades de cada grupo.
Descubre el curso que mejor se adapta a ti y empieza a transformar tu forma de entender el cacao y el chocolate.
Una vez que tienes un buen chocolate, el siguiente reto es saber cómo utilizarlo sin que pierda su carácter. Te ayudo a desarrollar postres, platos emplatados, bebidas, texturas, rellenos y elaboraciones de pastelería que respeten el sabor del chocolate, en lugar de ocultarlo bajo nata, azúcar u otros ingredientes innecesarios.
Esto puede incluir el desarrollo de recetas, la resolución de problemas de textura, el equilibrio de sabores, la creación de propuestas para carta, demostraciones y formación práctica para profesionales que quieren que el chocolate tenga un papel más preciso, expresivo y memorable en su trabajo.
Para fabricantes de chocolate, equipos de pastelería, hoteles, restaurantes y pequeños productores, ofrezco servicios de consultoría orientados a mejorar la calidad, la eficiencia y la regularidad en la elaboración de chocolate y bombones.
Puedo ayudarte a analizar tus métodos de trabajo actuales, detectar problemas técnicos, mejorar recetas, optimizar los procesos de producción y adaptar la elaboración tanto al equipamiento disponible como a las necesidades de tu equipo.
En función de cada proyecto, el trabajo puede abarcar la formulación de recetas, el estudio de la vida útil del producto, la estabilidad de las ganaches, la estructura de los bombones, el desarrollo de sabores, la organización de la producción, la formación del personal y la creación de productos que sean técnicamente fiables y, sobre todo, realmente deliciosos.
Cuando trabajamos con chocolate aparece otro reto fundamental: preservar su identidad y toda su complejidad aromática al incorporarlo a una elaboración gastronómica.
Es aquí donde la ganache de agua y las texturas basadas en emulsiones adquieren una especial relevancia.
El chocolate se convierte así en una herramienta de expresión gastronómica capaz de tener protagonismo por sí mismo o de dialogar con otros ingredientes dulces, salados, ácidos, especiados o fermentados.
Mi trabajo consiste en ayudarte a crear texturas, postres, bebidas y elaboraciones que respeten el carácter del chocolate y potencien al máximo su expresión.
Puedo enseñarte a desarrollar elaboraciones estables, elegantes y funcionales, concebidas para que el sabor del chocolate siga siendo siempre el verdadero protagonista.
