Cacao Master & Mentor
Con sede en Cataluña y trabajando a nivel internacional, asesoro a chefs, chocolateros y marcas en el complejo y fascinante mundo del chocolate. Desde la selección de las plantaciones hasta la producción integral y los exquisitos postres de restaurante, mi trabajo aúna artesanía, ciencia del sabor y creatividad.
Servicios
Durante más de tres décadas, he explorado el mundo del chocolate en cocinas con estrellas Michelin, producciones artesanales y proyectos a gran escala.
El mundo del cacao y el chocolate es tan apasionante como complejo. Como Cacao Master & Mentor, pongo mi experiencia internacional, mi conocimiento técnico y una visión estratégica al servicio de profesionales y empresas para transformar ideas en proyectos sólidos, innovadores y con identidad propia.
Desde la plantación hasta la producción y el plato
Mi trayectoria como chocolatero profesional me ha llevado, literalmente, del plato a la plantación. Comenzó en el Reino Unido, con la repostería francesa clásica, y evolucionó en algunas de las cocinas más exigentes de Europa, donde el postre emplatado se convirtió en mi especialidad.
Técnicas
Con el tiempo empecé a desarrollar mis propias recetas y creé la Ganache de Agua, una técnica pionera que hoy forma parte de mi identidad. Mi búsqueda constante del sabor me llevó a elaborar mi propio chocolate Bean to Bar, trabajando el cacao desde el grano para comprender cada etapa del proceso y descubrir todo su potencial.
Esta experiencia me permitió ampliar mi visión, desde el cultivo del cacao hasta la producción de chocolate y la alta pastelería. Hoy puedo analizar el sabor, resolver problemas técnicos y optimizar procesos en proyectos relacionados con la plantación, la elaboración de chocolate y el desarrollo de productos.
Como Cacao Master & Mentor, acompaño a empresas, chefs y chocolateros a transformar el conocimiento en resultados, ya sea mediante consultoría, formación especializada o el desarrollo de nuevos conceptos.
Descubre cómo puedo ayudarte a llevar tu proyecto de cacao y chocolate al siguiente nivel.
Soluciones
Dos máquinas de chocolate que cambiarán tu vida
Soy embajador de Diamond Custom Machines y llevo más de diez años utilizándolas a diario para elaborar mi chocolate Bean to Bar. Para el refinado y descascarillado del cacao, son una solución fiable y de máxima calidad.
ChocoMate es una máquina de atemperar chocolate inventada por mí para simplificar el atemperado y hacerlo más limpio, preciso y accesible. Simple, fiable y eficaz.
Descubre las máquinas de chocolate con las que trabajo y las soluciones que he creado para el mundo del cacao y el chocolate.
