Mi trayectoria como chocolatero profesional fue, literalmente, del plato a la plantación. Comenzó en el Reino Unido, con la repostería francesa clásica, y evolucionó en algunas de las cocinas más exigentes de Europa; el postre emplatado era mi especialidad.
Comencé a escribir mis propias recetas y desarrollé la ganache de agua, que se ha convertido en mi especialidad. Mi enfoque en el sabor me llevó a elaborar mi propio chocolate a partir del grano. Esta experiencia representó otro gran período de crecimiento que, a su vez, me condujo a la fuente de mi fascinación: ¡la plantación misma!
Esta visión más amplia me permite analizar el sabor, resolver problemas y optimizar procesos en protocolos de plantación, producción de chocolate y pastelería.
Ya sea asesorando un proyecto integral, capacitando a personal y clientes, o desarrollando nuevos conceptos, puedo aportar algo único.
Descubramos juntos todo el potencial del cacao, desde el árbol hasta la creación final.
El mundo del cacao y el chocolate requiere conocimiento, experiencia y visión. Como Cacao Master & Mentor, acompaño a profesionales y empresas para transformar ideas en proyectos sólidos, innovadores y con identidad propia.
Acompaño a profesionales, empresas y emprendedores en el desarrollo de chocolates y elaboraciones con identidad propia, desde la selección del cacao hasta la optimización de procesos y producto final.
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Formaciones prácticas y especializadas para comprender mejor el cacao y el chocolate, dominar técnicas, desarrollar criterio propio y aplicar todo ese conocimiento de forma creativa y profesional.
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Creo y comparto nuevas formas de trabajar el chocolate a través de postres de autor, demostraciones, eventos y experiencias personalizadas para empresas, escuelas, profesionales y particulares.
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