Cada projecte de xocolata representa un nou repte i una oportunitat per transformar el coneixement en resultats.
Des del desenvolupament de xocolata Bean to Bar i la implantació de tècniques innovadores com la Water Ganache, fins a la consultoria per a empreses, la formació especialitzada i l’optimització de processos, col·laboro amb marques, escoles i professionals per crear projectes de xocolata únics, adaptats a cada necessitat i amb un objectiu comú: revelar tot el potencial del cacau.
Descobreix alguns dels projectes de xocolata que han donat forma a aquesta visió del cacau i la innovació.
En tots els cursos de CIB, dediquem un dia a elaborar xocolata artesanal, on arribo amb les meves màquines i preparem xocolata amb els estudiants. Aprenem a tastar, la qual cosa és fonamental per comprendre el procés, no només pel que fa al cacau.
Després torrem i refinem els nostres grans seleccionats i els atemperem per fer les nostres pròpies barres fetes a mà.
Per si no n’hi hagués prou, t’ensenyo què fer amb aquesta increïble xocolata utilitzant les meves receptes originals a base d’aigua.
