La meva missió és ajudar les persones a comprendre la xocolata i a apreciar-la com un dels aliments més extraordinaris que existeixen quan es treballa amb respecte, coneixement i excel·lència.
Comparteixo eines tècniques, criteri i confiança perquè professionals i entusiastes entenguin el significat de cada procés, prenguin decisions informades i, quan calgui, tinguin la llibertat intel·lectual de qüestionar pràctiques heretades per descobrir camins millors.
Imagino un futur en què qualsevol professional, empresa o aficionat apassionat pugui elaborar la seva pròpia xocolata d'alta qualitat.
L’accés a grans de cacau excepcionals, la disponibilitat de maquinària adaptada als petits productors i una formació tècnica cada vegada més accessible estan transformant la manera com entenem i produïm la xocolata.
La meva visió és contribuir a la democratització d’aquest coneixement perquè més persones puguin crear productes autèntics, saludables i diferenciats, establint una connexió directa amb l’origen, la identitat i l’essència del cacau.
Inconformisme
No acceptem el «sempre s’ha fet així». Creiem en la ciència com a motor de la creativitat. Creem les nostres pròpies regles i desenvolupem les nostres pròpies màquines per arribar on ningú més ha arribat.
Generositat
L’excel·lència no serveix de res si no es comparteix. El coneixement d’en Damian és un patrimoni per a tot el sector. Ensenyem amb rigor, però també amb la humilitat de qui sap que l’aprenentatge no s’acaba mai.
Autoritat
L’autoritat de qui ha impulsat les grans revolucions del sector des de la discreció, convertint-se en el motor invisible de l’èxit dels altres.
Puresa
Si no aporta sabor, sobra. Com en el Water Ganache, busquem l’essència en tot el que fem. Som transparents, directes i eliminem tot allò que emmascara la qualitat, ja sigui en un bombó o en una relació professional.
Autonomia creativa
Les preguntes venen de tu i les respostes també
Fomentem la independència. No volem seguidors que simplement elaborin xocolata; volem creadors que comprenguin el procés i s’atreveixin a escoltar la seva pròpia intuïció.
Sofisticació
Som el punt de trobada entre la ciència i l’art. Tenim un gust exigent, des del detall d’un gra de cacau fins al disseny d’un llibre. Som premium, però també vibrants i plens d’energia.
Sostenibilitat
Per a mi, la sostenibilitat comença en l’origen. Significa respectar el cacau, les persones que el cultiven i la feina que hi ha darrere de cada gra. Per això crec a pagar un preu digne al productor, que reconegui el seu coneixement, esforç i compromís amb la qualitat.
