El meu objectiu és ajudar-te a comprendre el cacau i la xocolata des d’una nova perspectiva. Més enllà d’aprendre tècniques, vull que entenguis el perquè de cada procés perquè puguis desenvolupar el teu propi criteri, potenciar la teva creativitat i crear elaboracions que sorprenguin els teus clients.
Com a Cacao Master & Mentor, ofereixo cursos de xocolata, formació especialitzada i programes adaptats a professionals i apassionats del cacau. Tant si busques un curs de mestre xocolater, un curs de mestre pastisser, formació en bomboneria o especialitzar-te en l’elaboració de la xocolata des del gra, trobaràs un aprenentatge basat en l’experiència, la innovació i la pràctica.
Després d’anys mantenint en secret les meves receptes guardonades, he decidit compartir per primera vegada tot el meu mètode de formulació de la Ganache d’Aigua.
En aquest curs de xocolata online aprendràs a:
A més, disposaràs d’un mes de suport online per resoldre dubtes i ajudar-te a dominar la tècnica amb confiança.
Una formació totalment personalitzada segons el nivell dels participants, la mida del grup, la ubicació i els objectius del projecte.
Durant el curs descobriràs:
És una formació ideal per a professionals que busquen aprofundir en la tècnica i comprendre el comportament de la xocolata des d’una perspectiva científica i creativa.
Descobreix tot el recorregut del cacau, des de l’arbre fins a la tauleta de xocolata.
En aquest curs de cacau coneixeràs com s’elabora la xocolata a partir del gra, aprendràs a identificar els factors que influeixen en el sabor i desenvoluparàs una nova manera d’analitzar i comprendre el cacau.
A través d’una presentació dinàmica, degustacions guiades i exemples pràctics, viuràs una experiència que combina coneixement, tècnica i passió.
Durada adaptable, des de 30 minuts fins a programes intensius de tres dies, segons les necessitats de cada grup.
Descobreix el curs que millor s’adapta a tu i comença a transformar la teva manera d’entendre el cacau i la xocolata.
Una vegada que tens una bona xocolata, el següent repte és saber com utilitzar-la sense que perdi el seu caràcter. T’ajudo a desenvolupar postres, plats emplatats, begudes, textures, farcits i elaboracions de pastisseria que respectin el sabor de la xocolata, en lloc d’ocultar-lo sota nata, sucre o altres ingredients innecessaris.
Això pot incloure el desenvolupament de receptes, la resolució de problemes de textura, l’equilibri de sabors, la creació de propostes per a carta, demostracions i formació pràctica per a professionals que volen que la xocolata tingui un paper més precís, expressiu i memorable en el seu treball.
Per a fabricants de xocolata, equips de pastisseria, hotels, restaurants i petits productors, ofereixo serveis de consultoria orientats a millorar la qualitat, l’eficiència i la regularitat en l’elaboració de xocolata i bombons.
Puc ajudar-te a analitzar els teus mètodes de treball actuals, detectar problemes tècnics, millorar receptes, optimitzar els processos de producció i adaptar l’elaboració tant a l’equipament disponible com a les necessitats del teu equip.
En funció de cada projecte, la feina pot abastar la formulació de receptes, l’estudi de la vida útil del producte, l’estabilitat de les ganaches, l’estructura dels bombons, el desenvolupament de sabors, l’organització de la producció, la formació del personal i la creació de productes que siguin tècnicament fiables i, sobretot, realment deliciosos.
Quan treballem amb xocolata apareix un altre repte fonamental: preservar la seva identitat i tota la seva complexitat aromàtica en incorporar-la a una elaboració gastronòmica.
És aquí on la ganache d’aigua i les textures basades en emulsions adquireixen una especial rellevància.
La xocolata es converteix així en una eina d’expressió gastronòmica capaç de tenir protagonisme per si mateixa o de dialogar amb altres ingredients dolços, salats, àcids, especiats o fermentats.
La meva feina consisteix a ajudar-te a crear textures, postres, begudes i elaboracions que respectin el caràcter de la xocolata i potenciïn al màxim la seva expressió.
Puc ensenyar-te a desenvolupar elaboracions estables, elegants i funcionals, concebudes perquè el sabor de la xocolata segueixi sent sempre el veritable protagonista.
