La meva trajectòria com a xocolater professional va ser, literalment, del plat a la plantació. Va començar al Regne Unit, amb la rebosteria francesa clàssica, i va evolucionar en algunes de les cuines més exigents d’Europa; el postre emplatat era la meva especialitat.
Vaig començar a escriure les meves pròpies receptes i vaig desenvolupar la ganache d’aigua, que s’ha convertit en la meva especialitat. El meu enfocament en el sabor em va portar a elaborar la meva pròpia xocolata a partir del gra. Aquesta experiència va representar un altre gran període de creixement que, al seu torn, em va conduir a la font de la meva fascinació: la plantació mateixa!
Aquesta visió més àmplia em permet analitzar el sabor, resoldre problemes i optimitzar processos en protocols de plantació, producció de xocolata i pastisseria.
Ja sigui assessorant un projecte integral, capacitant personal i clients, o desenvolupant nous conceptes, puc aportar quelcom únic.
Descobrim junts tot el potencial del cacau, des de l'arbre fins a la creació final.
El món del cacau i la xocolata requereix coneixement, experiència i visió. Com a Cacao Master & Mentor, acompanyo professionals i empreses per transformar idees en projectes sòlids, innovadors i amb identitat pròpia.
Acompanyo professionals, empreses i emprenedors en el desenvolupament de xocolates i elaboracions amb identitat pròpia, des de la selecció del cacau fins a l’optimització de processos i producte final.
Saber-ne més →
Formacions pràctiques i especialitzades per comprendre millor el cacau i la xocolata, dominar tècniques, desenvolupar criteri propi i aplicar tot aquest coneixement de forma creativa i professional.
Saber-ne més →
Creo i comparteixo noves formes de treballar la xocolata a través de postres d’autor, demostracions, esdeveniments i experiències personalitzades per a empreses, escoles, professionals i particulars.
Saber-ne més →
